TORTA CON GLASEADO ESPEJO

28 Septiembre 2023

Base:

  • 0.500 gr Premezcla Chocolate
  • 0.150 gr Huevo
  • 0.200 gr Agua
  • 0.100 gr Aceite
  • 0.100 gr Chispa de Chocolate

Relleno Capa 1:

  • 0.150 gr Durazno Picado
  • 0.100 gr Durazno Licuado
  • 0.050 gr Jugo de Durazno
  • 0.100 gr Jalea de Durazno
  • 0.005 gr Colapez
  • 0.025 gr Agua para Colapez

Relleno Capa 2:

  • 0.100 gr Jalea de Fresa
  • 0.080 gr Topping de Fresa
  • 0.150 gr Chantilly Batido
  • 0.005 gr Colapez
  • 0.025 gr Agua para Colapez

Almibar:

  • 0.030 gr Fudge
  • 0.170 gr Agua

Cubierta:

  • 0.300 gr Chantilly Batido

Glaseado Espejo:

  • 0.050 gr Agua
  • 0.100 gr Azúcar
  • 0.100 gr Glucosa
  • 0.065 gr Leche Condensada
  • 0.100 gr Cobertura Blanca
  • 0.006 gr Colapez
  • 0.036 gr Agua para Colapez
  • Gotas del color de su preferencia de Colorantes

Proceso:

  1. Elaborar la premezcla en molde 24, hornear y enfriar.
  2. Preparar el primer relleno en molde 22 poniendo a la base del molde plastico. Volcar y congelar. El mismo paso con el segundo relleno.
  3. Preparar en glaseado espejo; juntar agua, azucar, glucosa y leche condenzada y llevar al fuego. Volcar sobre la cobertura en trozos.
  4. Agregar el colapez hidratado mezclar y enfriar hasta la temperatura que debe estar entre 28 a 30 grados según el ambiente donde este. Colorear según su gusto.
  5. Armar la torta, no importa el orden del relleno, almibarar cada capa del keke. Cubir con crema chantilly refrigerar unos minutos y bañar con el glaseado.
  6. Decorar según la estacion con chocolates o frutas.
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